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美味しいお茶を見つけたら、どうやってその美味しさを引き出すか。
中国茶の美味しさの工夫を知るのも楽しいものです。



工夫茶の入れ方 

丁寧に入れるお茶
のことを言う


茶壺編
(ちゃふうへん)
青茶・黒茶など















 蓋碗編
(かいわんへん)
緑茶、青茶、
黒茶、花茶など






  1.茶壺に一人当り約5g(約ティースプーン1杯)の茶葉を入れ、
    あふれるくらいの熱湯を高い位置から勢いよく注ぎ泡をきるように蓋をする。

  2. 「茶壷」の蓋をしてからも、また外側にもお湯をかけ、2呼吸(10秒〜30秒)
    蒸らします。

  3. 1杯目は「洗茶」なのですぐに「茶海」に移し、「茶杯」を暖めたり、茶こしを
    暖ます。「洗茶」にお茶の成分を全部出してしまわないように、作業は手早く。

  4.2杯目からのお茶を飲みます。「茶壷」にお湯を注ぎ蓋をし、外側にアツアツの
    お湯を少しかけます。待ち時間は3〜5呼吸(1分〜1分半)くらい、3杯目から
    蒸らし時間を1呼吸(20秒)くらいづつ増やし、5杯目ぐらいまでは飲めます。     

  注) 1. 「茶壷」が小さいので茶葉が出口に詰まったら、「茶通」(ちゃつう)という
        具を使い茶葉を取り除きます。
   
     2. 3杯目を入れ終わる頃には上の方の茶葉だけが開いているので、
       茶鋏(ちゃばさみ)を使い茶葉をひっくり返し位置を変えます。


  1.沸かしたお湯を、蓋碗に注ぎ、それを茶海に移し茶器をしっかり温めておく。

  2. いったんお湯を捨て、改めて茶海にお湯を入れておく。

  3. 茶葉の分量は、お茶の種類によって異なりますが、目安として湯量の
    四分の一です。蓋碗に茶葉をいれ、茶海のお湯を外から内に向かって注ぐ。

  4.そして、蓋碗の蓋をして1、2分蒸らしたあと、蓋碗にお茶が残らないよう最後の
    一滴まで茶海にお茶を注ぎます。お茶の色が薄い場合はもう少し蒸らします。
   
   注)1. 中国茶の有効成分は、後になる程出て来るので、お湯を注いだ分を
   全部飲み切っていれば、後から何度も熱湯を注いで飲むことができます

蒸らし時間   最初の1杯目は10秒〜30秒(緑茶は10秒ほど、ジャスミン茶は30秒ほど)
  2杯目、3杯目となるにつれて蒸らし時間を20秒づつぐらい長くします。

お湯の温度   お湯の温度が高いと苦くなる
  温度が低すぎるとお茶のうまみが出ません。

  緑茶・白茶・黄茶(ジャスミン茶など) →75℃〜85℃
  青茶 (ウーロン茶など) →85℃から90℃
  紅茶・黒茶 (プーアル茶など)→100℃
  発酵の進んだお茶ほど高い温度でいれます。

 洗茶って?

  中国では、一杯目のいれたてのお茶を捨てます。これを洗茶といい、
  茶葉に付いてしまった雑菌やごみを洗うことを目的としています。

  黒茶や青茶などを入れるときによくこの方法が行われますが、
  緑茶や紅茶、白茶では行いません。


中国茶の種類

発酵の少ない順に6種類

緑茶(不発酵茶)

白茶 (微発酵茶)

黄茶(後発酵茶)

青茶 (半発酵茶)

紅茶 (完全発酵茶)

黒茶 (後発酵茶)

★その他
花茶

薬茶
  ☆発酵が進むほど色が黒くなります。

  緑茶 →最近人気の中国緑茶。摘み取った茶葉を一度加熱して酸化を止め
      さっぱりして、香りが豊か。茶葉は鮮やかな黄緑色。
      
  白茶→製法が独特な中国茶。自然にしおれさせ乾燥させるという二工程
      からなる。淡い味わいとまろやかな甘みが特徴。

  黄茶 →緑茶に近い種類で、比較的に新しい。生産量の非常に少ない高級茶。
      茶葉、お茶共に黄色。香り高くさわやか、緑茶に近く品の良い味。

  青茶 →人為的に酸化発酵を促し、止めた暗緑色の茶葉。 福建、広東、台湾
      三省で生産。緑茶のさわやかさと紅茶のまろやかさが融合している。

  紅茶 →紅茶は16世紀の福建省で生産された。発酵の程度が最も強く、
      色は黒い。湯の色は赤みがかかり、濃厚で豊潤な甘みがある。

  黒茶→緑茶を堆積させて麹菌を加えて発酵させたお茶。古いもの程価値が
      ある。褐色がかったコーヒーに近い赤色。緊圧茶とも呼ばれやや癖が強い。

  花茶→ 茶葉に花の香りをつけたり花びらを加えたりしているお茶。

  薬茶→ 高麗人参をベースにしているお茶。

中国茶器用語


茶壺(ちゃふう)

蓋碗(かいわん)

茶海(ちゃかい)

茶杯(ちゃはい)

聞香杯
(もんこうはい)

茶盤(ちゃばん)

茶船
(ちゃちゅあん)

茶鋏(ちゃばさみ)

茶通(ちゃつう)

  茶壺(ちゃふう) →急須のことですが、日本茶の急須に比べると小振り。

  蓋碗(かいわん)→ふたと受け皿の付いている湯飲み茶碗のこと。

  茶海(ちゃかい)→茶壷で入れたお茶を移すピッチャーのようなもの。
            旨みを逃がさず、濃さを一定に保てる。

  茶杯(ちゃはい)→中国茶専用のとても小さい湯飲み。

  聞香杯(もんこうはい)→香りだけを楽しむ中国茶専用の長い筒型の器。

  茶盤(ちゃばん)→ 茶壷にかけた湯を受け止めるお盆のようなもので、
              竹や陶器、磁器などがある。

  茶船(ちゃちゅあん)→ 茶池とも呼ばれ茶壷や急須をあ たためたり、
                    お湯をこぼしたりするときに使う受け皿。

  茶鋏(ちゃばさみ)→ 茶壺の中の茶葉を整えたりする。

  茶通(ちゃつう)→ 注ぎ口に詰まった茶葉を取り除いたり、
              お湯を注いだときに出る泡を切ったりする道具。


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