お茶の入れ方
お茶の淹れ方でそれぞれの茶葉がもつ香気と風味を上手く引き出すことが出来ます。
丁寧に淹れたあとはじっくりとその深みのあるお茶を味わってください。
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お茶とお湯の
性質を知る
☆お茶は種類によって成分含有量が異なるので、玉露は玉露の、
煎茶は煎茶の葉の量、湯加減、浸出時間等の組み合わせ方がポイントになります。
お茶の苦味・渋味成分は80度以上の高温で溶け出し、また旨味成分は65度の低めの温度で溶け出します。
☆湯の温度の調整は「湯冷まし」をご利用ください。1分間の湯冷ましで10℃湯の温度が下がります。
☆いれ方のポイントとして、１煎目で香り、２煎目で味がでると言われていますので
急須に入れたお湯を残さずに上手く湯飲みに注ぎ分けることです。
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おいしいお湯の
作り方
☆せっかくのお茶も水が悪いと美味しく出ません。
熱いお湯を使えばタンニンが溶け出し渋くなり、十分沸騰させていない湯を使うとカルキ臭く感じるものです。
☆カルキ臭を取り除くには、一旦沸騰させたやかんの湯を、さらにふたをとり、３分ほど沸かします。
ただし、沸かし過ぎると、今度はお茶の対流に必要な空気が抜けてしまうのでご注意ください。
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- 煎茶 -
（高級煎茶の場合）
１． 湯気が横揺れしながらあがる85℃のお湯を人数分の茶碗に7〜8分目いれる。
これは湯冷ましと同時に茶器をあたためることができます。
茶葉の量は1人分約2〜3g、3人分は大さじ２杯6g を温めた急須に入れます。
２． 急須に約1分程湯冷まししておいたお湯をその上から注ぎ、
ふたをしてお茶が浸出するのを待ちます。
３． 浸出時間は約 30秒〜1分蒸らします。
４． どの茶碗にも均等な濃さになるように廻しつぎをして、残さず絞ります。
（普通煎茶や緑茶の場合）
上記の方法で湯温は約85℃の湯を使い、湯量一人あたり90mlの目安です。
＊二煎目はお湯を注いでから10〜15秒ほど待ち、早めに茶碗に注ぎ分ける。
＊浸出時間は目安です。濃いめが好きな方、薄めがお好きな方と色々ですので、
ご自分の好みに合わせて浸出時間を調整して下さい。
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ほうじ茶、番茶
玄米茶
（さっぱりした味と香気 を愉しむ）
１． 香りを愉しむために、香りのたちやすい熱湯（90℃〜100℃）を用意する。
２． 茶葉大さじ３杯を温めた大きめの急須に入れます。 茶葉のは5人分で15ｇ（大さじ3杯）
３． 約20秒蒸らします。 ふたをしてお茶が浸出するのを待ちます。
４． 廻しつぎをして、残さず絞り切ります。 （一人あたり約130ml）
＊二煎目は熱いお湯を急須に入れたら手早く注ぎ分けてください。
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- 玉露 -
時間をかけてじっくり
１． 玉露特有の旨みを引き出すには、時間をかけてじっくり茶葉が開くまで待ちます。
急須に湯気がかすかにあがる65℃のお湯を入れ、次に小さめの茶碗
にそのお湯を移し急須と茶器を暖めます。
２． 茶葉大さじ2杯（3人分で10ｇ）を温めた急須に入れます。
３． 茶碗のお湯を急須に入れます。（湯量は3人分で90mlが目安)
４． 約2分蒸らします。 ふたをしてお茶が浸出するのを待ちます。
５． どの茶碗にも均等な濃さになるように交互に注ぎ分け、残さず絞ります。
＊二煎目はさましたお湯（一煎目のときよりもやや高め）を入れ、30秒ほどで注ぎ分ける。
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- 抹茶 -
美味しくまろやかに
１． 茶筅は20〜30分ほど水につけて、あらかじめ先を湿らしておきます。
２． 抹茶碗の1/4くらいまでお湯（65℃ ）を注ぎ、茶筅で2〜3回シャカシャカとゆすぎお湯を捨てます。
３． 軽く茶巾(布巾)で抹茶碗を拭き、茶杓1杯半（約2ｇ）の抹茶を茶碗に入れます。
４． 抹茶碗に沸かして一呼吸おいたお湯を器の1/4くらいまで注ぎ、茶筅で、
前後にシャカシャカとしっかりと泡が立つくらいに混ぜます。
５． 茶筅で「川」の字を書くように素早く前後に動かし、 抹茶の表面に細かい泡が立ったらでき上りです。
この時、茶碗の底を茶筅で擦らない事が大切です。 泡の立ち具合はお好みですので、好みに合わせてください。
６． 茶筅は茶碗のふちに沿わせて大きく円を描くようまわし 茶筅を茶碗の真ん中から静かにそっと持ちあ
げます。
７． お好みのお菓子を添えて、どうぞ。 |
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薬効成分は
二煎目まで
☆お茶の成分は、一煎目でその８０％が煎出されます。
ですからお茶の有効成分は二煎目でほとんど出つくしてしまいます。三煎目、
四煎目とだんだんと色も味も薄くなり飲むことはできますが、 有効成分を期待するなら茶葉はできるだけこまめに取り替えることが大切です。
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茶葉は
一人でも多めに
☆お茶は茶葉とお湯の量のバランスがお茶の美味しさを左右します。
お茶の味や香りが出ない場合には茶葉を少し多めにします。 一人分は約２〜３ｇですが、それよりもやや多めの葉が必要になります。
茶葉の量を減すと美味しいお茶が入れられません。茶葉はたっぷりめ！がコツです。
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急須のふた
の意味
☆急須のふたにある、蒸気抜きの小さな穴は お茶をおいしく入れるためです。穴を注ぎ口側にくるようにふたをし注ぐと、
急須のお湯が対流し茶葉が開き、お茶の成分が均一に浸出されるのです。
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