ゴールデン
ルール
ティーポット編
リーフは1人分
ティスプーン1杯
お湯は95℃位
蒸らし時間
（ジャンピング）は
約３分
うまみを均一に
するようにまわす
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1. ティーポットを用意する（丸型のポットが良い）
ティーポットにお湯を注ぎ、あらかじめ温めておく。
（お湯が冷めにくいため、きれいな対流が長続きしジャンピングも活発になる）
2. 茶葉を入れる。
1人分につきティースプーン1杯を入れる。
3. お湯は95℃
くみたての新鮮な水を沸かし、沸騰したてのお湯を人数分ポットに注ぎます。
4. しっかりと蒸らす
ジャンピングが終わり、茶葉が沈みきったらむらし終了。
通常3分くらい
5. カップに注ぐ前にスプーンで下からひとかき
またはポットを下に沈んだうまみを均一にするようにまわし
最後の一滴まで注ぎ切る。
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ティーバッグ編
お湯が先、
バッグは後
バッグの茶葉 の
ジャンピングや
ティーバッグの
浮き沈みの
ジャンピングを見る
うまみを均一に
するようにまわす
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1. ティーポットを用意する（丸型のポットが良い）
ティーポットにお湯を注ぎ、あらかじめ温めておく。
（お湯が冷めにくいため、きれいな対流が長続きしジャンピングも活発になる）
2. お湯は95℃
くみたての新鮮な水を沸かし、沸騰したてのお湯を人数分ポットに注ぎます。
3. 人数分のティーバッグを用意する
1人につき必ず一袋を用意する。バッグには一人分しか茶葉は入っていません。
4. 茶葉の蒸らしは、ジャンピングが終わった時
バッグの中で茶葉が浮き沈みするジャンピング
ティーバッグ自体が浮かび上がり、そして沈むというジャンピング
5. カップに注ぐ前にスプーンで下からひとかき
またはポットを下に沈んだうまみを均一にするようにまわし
最後の一滴まで注ぎ切る。
注） バッグを手で揺らしたり、スプーンで搾り出したりすると、
余計なエグみが出てしまいます |
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軟水と硬水
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☆紅茶をいれるのには、一般に軟水が向いていると言われています。
軟水は、カルシウムやマグネシウムなどミネラル分が少なく、
日本の水道水や日本産のミネラルウォーターはほとんど軟水で、紅茶向きです。
硬水はカルシウムやマグネシウムなどミネラル分が多く含まれ、
「タンニン」を結合させ色が暗くなり、苦味が増します。 |
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| タンニン |
☆タンニンは、紅茶の渋み成分と色の成分の総称です。
紅茶に含まれるおもなタンニンは、色を濃くしたり苦味を増したりします。
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抽出時間
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☆ジャンピングが終わり、茶葉が沈みきったらむらし終了
通常3分くらい |
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お湯の適温
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☆適温は95℃
この温度で温めたティポットの中で茶葉がうまくジャンピングします。
低温では茶葉が浮かび、
高温では茶葉が沈み、ジャンピングはうまく出来ない。
ジャンピングしている茶葉には、
茶葉に程よい量の泡がついています。 |
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| ポット選び
| ☆ポットは丸型で出来ればジャンピングがよく見える耐熱ガラス製のものが使いやすい
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